Оба варианта "не шьет не порет" и "ни шьет ни порет" являются возможными, но более правильным будет использование союза "ни" в этом контексте. "Ни шьет, ни порет" - это фразеологизм, который говорит о том, что ни одно из двух действий не выполняется. Слово "ни" является отрицательным союзом, который используется для употребления с отрицанием, чтобы подчеркнуть отсутствие обоих действий.