Буква ь в слове "дьячок" обозначает мягкий звук перед следующей за ней гласной "я". В данном случае слово "дьячок" произносится как "дьячок", а не как "дьачок". Поэтому буква ь отделяет гласный звук от предыдущего согласного звука и делает его мягким.