Слово «когда» вводит придаточное дополнительное предложение времени. В этом придаточном дополнительном предложении подлежащее «мороз» связано с сказуемым «не сильный» с помощью частицы "не". Второй частью предложения является главное предложение, в котором подлежащее «снежинки» связано с сказуемым «скатываются» с помощью главной глагольной формы. Связка «в» указывает на направление движения, а вводное предложение «в белые шарики-крупу» относится к сказуемому «скатываются», описывая в какие шарики превращаются снежинки.