Предложение не является полностью корректным с точки зрения синтаксиса. Для лучшего понимания и разбора предложения, его можно рассмотреть следующим образом:

"Зайцем" - дополнение, "охотятся" - сказуемое, "и" - соединительный союз, "голодный волк" и "хищный ястреб" - подлежащие, "и" - соединительный союз, "человек охотник" - дополнение.

Исправленное предложение: "Охотятся за зайцами голодный волк, хищный ястреб и человек-охотник."