Слово "зайцы-беляки" образовано от слов "зайцы" и "беляки". Дефис используется для объединения двух или более слов, образуя таким образом одно целое слово или выражение. В этом случае "зайцы-беляки" означает белые зайцы.

Написание слова "зайцы" с буквой "ы" на конце (вместо "зайцы") связано со склонением слова во множественном числе в русском языке. В данном случае, множественное число слова "заяц" образуется путем добавления окончания "-ы", поэтому правильная форма будет "зайцы".