В конце января - временная частица (конец января); овеянные первой оттепелью - прилагательное (покрытые первой теплой погодой); хорошо - наречие (прилагательное первой степени); пахнут - сказуемое (действие пахнуть в форме настоящего времени); вишневые сады - подлежащее (сады, где растут вишни).