Слово "заря" пишется через букву "а" потому что в историческом развитии русского языка эта форма слова образовалась именно с использованием буквы "а". В множественном числе слово "заря" изменится на "зари", а не "зори", так как это изменение происходит по другим грамматическим правилам.