Он, вероятно, жалеет зайцев, потому что они оказались в опасной ситуации или пострадали из-за его действий. Дедушка мог назвать зайца "косым" из-за того, что заяц может похож на косого человека из-за своей особой формы и строения тела. Или же это может быть шутливое прозвище, которое дедушка придумал для зайца из любви и заботы.