Слово "сердцевинный" образовано путем добавления суффикса "-ый" к основе "сердцевин". В результате образовалось новое слово, обозначающее принадлежащее к сердцевине, находящееся в центре чего-либо. Таким образом, процесс образования слова "сердцевинный" заключается в произведении аффиксации.