Фразеологические обороты - это устойчивые словосочетания, у которых значение нельзя понять просто, зная значения отдельных слов. Они обладают своими особенностями, отличающими их от простых сравнений или выражений.

"Не видать как своего затылка" является именно фразеологическим оборотом, так как смысл фразы не зависит от значений отдельных слов, а образуется всей конструкцией в целом. Здесь подразумевается, что что-то или кого-то совершенно невозможно увидеть или найти, так же как невозможно увидеть свой собственный затылок.

Обособляется ли этот оборот запятыми зависит от его места в предложении и связности текста. В большинстве случаев он обособляется запятыми, так как является вводным оборотом, но есть и случаи, когда можно обойтись без них, если фраза встраивается в предложение естественным образом.