Слово "ни" пишется в случае, если необходимо указать отрицание или исключение. Например: "Он ничего не видел" или "Она никогда ни о чем не жалеет".

Слово "не" используется в общем случае для выражения отрицания. Например: "Я не знаю, что делать" или "Это не интересно".

Таким образом, вы выбираете, использовать "ни" или "не" в зависимости от того, какое отрицание вам необходимо выразить в предложении.