Сыроватыми - это наречие, образованное от основы "сыроват-" (от слова "сырой") и суффикса "-ыми", обозначающего множественное число признаков или свойств. Значение слова "сыроватыми" означает, что что-то имеет признаки свежести или недозрелости, например, овощи или фрукты.