Правило чередования коп-кап, кос-кас, рос-раст-ращ, гор-гар, бер-бир, дер-дир, мер-мир, пер-пир, стел-стил, сед-сид относится к изменению согласных звуков в корнях слов при образовании словоизменительных форм.

Процесс изменения согласных звуков в слове при образовании новых словоформ называется чередованием. В соответствии с правилом чередования, при образовании различных словоформ определенные согласные звуки могут чередоваться друг с другом в зависимости от грамматических или словообразовательных закономерностей.

Например, в слове "копать" чередование коп-кап касается изменения согласного звука в корне слова при образовании других словоформ, например: "копаю", "копал", "копыто".

Аналогично, в словах "беречь" и "бирка" происходит чередование бер-бир, где согласный звук меняется при образовании других словоформ.

Таким образом, чередование коп-кап, кос-кас, рос-раст-ращ, гор-гар, бер-бир, дер-дир, мер-мир, пер-пир, стел-стил, сед-сид является одним из многочисленных способов словообразования в русском языке.