"Пустую" может быть как прилагательным, так и существительным, в зависимости от контекста.

Как прилагательное:

Она пустая бутылка.В комнате было пусто.

Как существительное:

Возьми из стола пустую книгу.Он был пустяк на фоне всех остальных дел.