Употребление и неупотребление буквы ъ зависит от следующих условий:

1) На конце слова:

Буква ъ обычно не используется на конце слова.
Примеры: день, дом, радость.

2) Между согласными внутри слова:

Буква ъ используется после мягких согласных (к, г, х, ж, ч, ш, щ) в словах, чтобы сохранить твердость предшествующего согласного звука.
Примеры: толк, доход, выщелкнуть.

Буква ъ также используется после шипящих согласных (ш, ж, ч, щ) перед некоторыми словами начинающимися с гласного звука.
Примеры: шоколадный, жельезный, чулок.

Итак, употребление буквы ъ в русском языке зависит от ее позиции в слове и от типа согласных звуков, между которыми она стоит.