Этот синтаксический анализ предложения необходим для понимания его структуры:

Субъект: "Ты"
Глагол: "говорит"
Объект: "мне воду мутишь и пить не даешь"

Предложение означает обвинение собеседника в том, что он мешает воду и не дает ее пить.