Предложение "Зато они были просторны летом, прохладны зимою жарки" можно разбить на следующие элементы:

"Зато" - вводное слово, выражающее контраст или противопоставление.

"они" - местоимение, указывающее на неопределенные существительные во множественном числе.

"были" - глагол в форме прошедшего времени для множественного числа.

"просторны" - прилагательное, описывающее признак места в летнее время.

"летом" - наречие, указывающее на время года.

"прохладны" - прилагательное, описывающее признак места в зимнее время.

"зимою" - наречие, указывающее на время года.

"жарки" - прилагательное, описывающее признак места в зимнее время.

Таким образом, предложение описывает изменение условий помещения в зависимости от времени года, подчеркивая контраст между летом и зимой.