Буква "ь" в слове "рыбачьи" ставится для обозначения мягкости предыдущей согласной "ч". Она не произносится как отдельный звук, но влияет на произношение предыдущей буквы, делая её мягкой. Таким образом, в слове "рыбачьи" буква "ь" указывает на мягкость звука "ч".