Это происходит из-за исторических изменений и развития русского языка. Мягкий знак в словах после шипящих может появляться в результате аллофонии, когда звук "ш" и "ж" могут воздействовать на соседние звуки, делая их мягкими. Также мягкий знак может указывать на мягкость предшествующего согласного звука в произношении. Например, в словах "шипеть", "жилет" мягкий знак указывает на мягкость предшествующего согласного звука и помогает правильно произносить эти слова.