Да, мужская фамилия "Эбель" склоняется по падежам в русском языке. Например, можно сказать "Иван Эбель" (именительный падеж), "Дмитрия Эбеля" (родительный падеж), "Александру Эбелю" (дательный падеж) и т. д.