В обоих предложениях перед "это" нужно поставить тире, чтобы указать на отнесение сказуемого к подлежащему. Таким образом, правильные варианты выглядят следующим образом:

"Самые распространённые прилагательные — это качественные."
"Самые замысловатые по строению — это притяжательные прилагательные."