Это правило орфографии в русском языке. Слово "профессия" происходит от латинского слова "professio" и в русском языке записывается с буквой "о" в основе слова. Это просто установленное правило написания этого слова в русском языке. В ряде других языков слово "профессия" может писаться иначе, в зависимости от языка и его правил написания.