Летучие вещества или растворимые вещества быстро взаимодействуют с рецепторами в носу или горле, что приводит к чувству обоняния или вкуса. Кроме того, они обладают специфическими химическими свойствами, которые позволяют им легко и быстро проникать в организм через дыхательные пути или желудок. Таким образом, летучие вещества или растворимые вещества чаще всего вызывают наиболее яркие и быстрые ощущения, что делает их лучшими для создания ароматов или вкусовых добавок.