Корни у заранее приготовленных проростков фасоли и пшеницы являются мягкими, белыми и упругими, обычно имеют слегка сладковатый вкус. Корни используются для проращивания семян и обеспечивания роста и питания будущего растения. Они чрезвычайно богаты питательными веществами, такими как витамины, минералы и аминокислоты, и содержат в себе огромное количество ферментов, которые помогают улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ.