Семена содержат различные химические вещества, в том числе:

БелкиУглеводы (в основном крахмал)ЖирыВитамины (витамин Е, некоторые B-витамины)Минералы (железо, цинк, магний)АнтиоксидантыФитохимикаты (флавоноиды, фенольные соединения)Фитиновая кислота (снижает усвоение минералов)Лектины (белки, которые могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей)Фитоэстрогены (естественные растительные эстрогены)