Мышцы рыбы и птицы обычно более развиты и жесткие, чем мышцы убойного скота. Это связано с тем, что рыбы и птицы обладают специфическими потребностями в питании и движении, необходимыми для их образа жизни. Мышцы убойного скота, напротив, часто более мягкие и нежные, так как скот выращивается для употребления в пищу и важно сохранить их нежность для лучшего вкуса блюда.