Испарение воды происходит за счет перехода молекул воды из жидкого состояния в парообразное состояние. Этот процесс происходит за счет тепловой энергии, которая передается молекулам воды, заставляя их перемещаться и выходить на поверхность в виде пара.

В растениях испарение является частью процесса транспирации – передвижения воды из корней через стебель и листья к атмосфере. Через отверстия на поверхности листьев, называемые устьицами, вода испаряется в виде пара и выводится в окружающую среду. Транспирация необходима для поддержания водного баланса в растении, а также для передачи питательных веществ из почвы к другим частям растения.