Липаза - это фермент, который способен расщеплять жиры на более простые жирные кислоты и глицерин. Этот процесс называется липолизом и является важным для пищеварения жиров и их усвоения организмом. Липазы также могут применяться в биотехнологии и медицине для различных процессов, таких как очистка белков и лечение заболеваний, связанных с нарушением обмена жиров.