Это связано с циклом жизни растений. В ранней весне или поздней осенью, когда растения находятся в начальной или завершающей стадии своего роста, их земные органы содержат большее количество питательных веществ, таких как углеводы, протеины, витамины и минералы. Кроме того, в это время у растений нет такого количества горьких веществ или токсинов, которые могут быть присутствовать в другие времена года. Таким образом, их употребление в пищу в ранней весне или поздней осенью может быть безопасным и питательным.