Примерно 70-80% химического состава кости молодого человека составляет органическое вещество оссеин. Оссеин представляет собой сложный белок, который обеспечивает кости прочность, эластичность и гибкость. Остальные компоненты кости - минералы, вода и другие органические соединения – также играют важную роль в ее структуре и функции.