Процесс испарения воды через листья называется транспирация. Листья содержат специальные клетки, называемые стоматами, через которые происходит испарение. Внутри стоматы находится пара клеток, называемых охранной клеткой и клеткой подстилающей ткани.

При оптимальных условиях, когда воздух вокруг листьев сухой, а растение получает достаточное количество солнечного света и воды, клетки стоматы открываются, позволяя воде испаряться через них в атмосферу. В результате испарения воды из листьев, растение теряет воду, которую затем получает из почвы через корни.

Транспирация играет важную роль в регулировании водного баланса растения, помогает охлаждать растение в жаркую погоду и транспортировать минеральные вещества из почвы в разные части растения.