Углеводы, которые выполняют энергетическую функцию, обычно являются простыми сахарами, такими как глюкоза, фруктоза и сахароза. Эти углеводы легко растворяются в воде из-за своей простой структуры и высокой гидрофильности. Когда они растворяются, они быстро усваиваются в организме и обеспечивают быструю энергию.

С другой стороны, углеводы, которые выполняют функцию запаса, обычно являются сложными полисахаридами, такими как целлюлоза, крахмал и гликоген. Эти углеводы имеют сложную структуру и содержат большое количество молекул глюкозы, связанных между собой. Из-за этой сложной структуры они нерастворимы в воде и медленно расщепляются организмом для постепенного высвобождения энергии.

Таким образом, энергетические углеводы должны быть легко доступны для усвоения организмом, поэтому они растворимы в воде, в то время как запасные углеводы должны быть стабильно сохранены для поддержания запаса энергии и поэтому нерастворимы в воде.