Сахар в дрожжевом тесте выполняет несколько важных функций:

Питательный источник для дрожжей: дрожжи используют сахар как источник энергии для своего роста и размножения. Без сахара дрожжи могут не активироваться и не обеспечивать подъем теста.

Улучшение вкуса: сахар придает тесту более сладкий вкус и делает его более аппетитным.

Регулирование скорости брожения: сахар влияет на скорость и интенсивность брожения теста, что может затем повлиять на его структуру и текстуру.

Улучшение цвета и текстуры: сахар способствует образованию золотистой корочки на выпечке и делает тесто более мягким и воздушным.

Поэтому, даже если готовятся несладкие пирожки, добавление сахара в дрожжевое тесто поможет обеспечить его правильное подъем и качественный вкус и текстуру.