Фруктоза, как и глюкоза, является моносахаридом и обладает сходными химическими свойствами. Однако, фруктоза не окисляется так легко как глюкоза. Это связано с различиями в их молекулярной структуре. Фруктоза имеет более сложную структуру, чем глюкоза, и поэтому требует дополнительных шагов для окисления.

Фруктоза может участвовать в спиртовом брожении, но не так эффективно как глюкоза. При брожении фруктозы происходит первоначальное превращение ее в глюкозу и фруктозу, которые затем могут быть окислены в анаэробных условиях до спирта (этанола).

Один молекула сахарозы (состоящей из глюкозы и фруктозы) дает две молекулы этанола в результате спиртового брожения. Это происходит за счет процессов ферментации, в ходе которых сахары разлагаются на алкоголь и углекислый газ.