Осетроподібні мають велике промислове значення. Людина споживає їхнє високоякісне м'ясо, ікру $такзванучорнуікру$ і навіть хорду. Але через інтенсивний промисел та зміни у довкіллі $спорудженнягребель,забрудненнятазмілінняводоймтощо$ чисельність цих риб різко знизилася. Тому промисел осетрових обмежений. Деяких осетроподібних людина розводить штучно. Завдяки селекційній роботі виведено гібрид білуги та стерляді - бістер, який має високі поживні якості й швидко росте.