Ферменты в слюне способны расщеплять углеводы (например, крахмал), а также некоторые белки и жиры. Например, амилаза – главный фермент слюны – разлагает углеводы (крахмал и гликоген) на молекулы глюкозы, что способствует началу процесса пищеварения.