ферментов, которые разлагают пищу на более простые молекулы, чтобы они могли быть усвоены организмом. Например, амилаза разлагает крахмал в сахара, протеазы разлагают белки на аминокислоты, липазы разлагают жиры на глицерин и жирные кислоты. Также во время химической переработки пищи в рту происходит нейтрализация кислотности пищи за счет секреции щелочного секрета.