При хранении яблок их содержание сахара увеличивается за счет процесса фруктоза-глюкозной конверсии. Во время этого процесса, некоторая часть крахмала внутри плода разлагается на фруктозу и глюкозу. Когда уровень фруктозы и глюкозы в плодах увеличивается, вкус яблок становится более сладким.