Кольраби является видоизмененным побегом, так как он образуется из корня растения и является толстым и сочным, представляя собой сердцевину, расположенную над землей. Кочан кольраби состоит из многочисленных сочных листьев, которые служат для накопления питательных веществ и воды. Побеги кольраби образуются из меристематической ткани и отличаются от обычных побегов растений формой и структурой. Таким образом, кочан кольраби является видоизмененным побегом.