Пример стереоспецифичности фермента относительно субстрата с одной из двух оптических форм (L/D) можно наблюдать в случае работы гликозидазы. Например, амилаза – фермент, катализирующий разложение углеводов. Амилаза может быть стереоспецифична относительно субстрата, такого как D-глюкоза, что может привести к тому, что фермент будет катализировать реакцию только с данным оптическим изомером глюкозы, а L-глюкоза может быть неактивной.