Процесс доместикации ржи, как и многих других культурных растений, начался тысячи лет назад, когда древние сельскохозяйственные общества начали отбирать и разводить растения с наиболее полезными для них свойствами. Уже в неолите рожь была одной из первых растений, которые были доместицированы, так как она обладала высокой урожайностью, хорошо адаптировалась к различным климатическим условиям и была отличным источником пищи.

За долгие годы селекции и выращивания селекционеры смогли создать сорта ржи с улучшенными характеристиками, такими как урожайность, устойчивость к болезням и вредителям, адаптация к изменяющимся климатическим условиям. В итоге рожь стала одним из основных культурных растений нашего времени, широко выращиваемым по всему миру как для пищевых целей (для производства хлеба, круп, муки), так и в качестве корма для животноводства.