При длительном жевании куска хлеба в ротовой полости начинает происходить процесс гидролиза крахмала на менее сложные углеводы – мальтозу и глюкозу. Эти углеводы являются более сладкими по вкусу, чем сами крахмал. Поэтому, по мере жевания, сладкий вкус становится более выраженным.