1) Белки состоят из аминокислотных остатков, которые соединяются в цепочки. Структура белка состоит из четырех уровней организации: первичной (последовательность аминокислот), вторичной (спиральная или листовидная структура), третичной (пространственная структура), и квартерной (комплекс из нескольких подединиц). Эти уровни определяют форму и функцию белков в клетке.

Белки выполняют различные функции в клетке, включая катализ химических реакций (ферменты), передачу сигналов, структурную поддержку клетки, транспорт молекул и многое другое. Их активность и специфичность зависит от их структуры.

2) Реакции, катализируемые ферментами, зависят от pH и температуры из-за их влияния на структуру белка. Ферменты обычно активны в определенном диапазоне pH и температуры, который оптимизирует их активность. Изменение pH и температуры может повлиять на структуру белка, что приведет к потере его активности.

При низком pH или высокой температуре белки могут денатурировать, то есть потерять свою третичную или квартерную структуру, что приведет к потере их функциональности. Поэтому важно поддерживать оптимальные условия pH и температуры для ферментов, чтобы обеспечить эффективность их катализа.