Рабочая гипотеза: Эффективное хранение и переработка овощей и фруктов может увеличить их срок хранения, сохранить полезные питательные вещества и снизить уровень потерь продукции.

Актуальность данной темы связана с необходимостью обеспечения продовольственной безопасности и уменьшения потерь продуктов питания. Овощи и фрукты содержат важные витамины, минералы и антиоксиданты, которые необходимы для поддержания здоровья. Повышение эффективности хранения и переработки овощей и фруктов позволит сохранить их питательные свойства, а также уменьшить расходы на закупку свежей продукции.