В цепочке питания грибы являются редуцентами. 

В целом цепочку питания можно охарактеризовать так:

Продуценты (растения): производят органические соединения.

Консументы первого порядка поедают растения. Консументы второго порядка поедают консументов первого порядка и так далее.

Редуценты (грибы и бактерии): занимаются разложением органических остатков от продуцентов и консументов по простейших органических и не органических соединений.

Соотвественно гибы в пишевой цепочке занимаются разложением органических остатков (отмершие части, трупы, экскременты и т.д.) образующихся от продуцентов и консументов.

Грибы могут быть консументами в том случае, если это паразитический гриб. Например, спорынья, головня, фитофтора, микозы и т.д.