Первый способ получения творога - нагревание простокваши или кефира, основан на свойствах белков молока. При нагревании простокваши белки свертываются под воздействием тепла, образуя сгусток. Этот сгусток и является основной составляющей творога.

Второй способ, добавление раствора кальция хлорида в нагретое молоко, основан на свойствах кальция. Кальций является важным минералом для свертывания белков молока. При добавлении раствора кальция к молоку, кальций вступает в реакцию с белками, образуя сгусток, который затем можно разделить на творог и сыворотку.

Таким образом, оба способа получения творога основаны на свойствах белков молока и их взаимодействии с теплом или кальцием для образования сгустка.