Водород пероксид разлагается под действием каталазы на воду (H2O) и кислород (O2).Действие каталазы происходит при нормальной температуре и нейтральной среде.В вареном картофеле каталаза может быть денатурирована в результате нагревания, что приводит к потере своей активности и, как следствие, к отсутствию расщепления водород пероксида.