Брожение происходит в клетках анаэробных организмов, так как они не могут проводить аэробное дыхание из-за отсутствия кислорода. В таких условиях клетки используют ферментацию, чтобы получить энергию, разлагая глюкозу до молочной кислоты или спирта. Брожение является способом для клеток обеспечить себя необходимой энергией в отсутствие кислорода.