Когда режем лук, высвобождаются ферменты, которые приводят к разрушению клеточной структуры растения. Это вызывает выделение сока из клеток лука, который в свою очередь содержит сульфоксид, специфическое вещество, ответственное за образование запаха и слезотечения при контакте с глазами. Сок лука может вызывать раздражение глаз и носа, поэтому важно резать лук на сухой поверхности и предпринимать меры предосторожности, чтобы минимизировать контакт с соком.