Верно только определение А:

А. Код вырожден — одна аминокислота кодируется более чем одним триплетом. Это означает, что несколько разных триплетов могут соответствовать одной и той же аминокислоте.

Б. "Код не перекрывается" — это определение не корректно. Правильная формулировка заключается в том, что код не перекрывается — каждая аминокислота кодируется своим специфическим триплетом, и триплеты не могут представлять разные аминокислоты одновременно. Выражение, которое вы использовали в определении Б, вводит в заблуждение.

Таким образом, правильным является только определение А.